Инфекция.руСальмонеллез

КИШЕЧНЫЕ ИНФЕКЦИИ
· Ботулизм
· Брюшной тиф
· Гепатит вирусный

·· Гепатит A
·· Гепатит B
·· Гепатит C
·· Гепатит D
·· Гепатит E

· Диарея
· Дизентерия
· Пищевые отравления
· Сальмонеллез
· Холера
· Эшерихиоз
· Лямблиоз
· Полиомиелит
Как правильно мыть руки

Сальмонеллез. Этиология заболевания

Сальмонеллез - острая кишечная зоонозная инфекция, вызываемая бактериями из рода сальмонелл, которая поражает желудочно-кишечный тракт, и чаще протекает в виде гастроинтестинальных форм.

Впервые в 1885 году возбудителя сальмонеллеза (B. suipestifer) выделили Д. Сальмон и Дж. Смит. В 1888 году А. Гертнер обосновал бактериальную этиологию сальмонеллеза у людей и животных. В 1934 году все микроорганизмы, сходные по морфологическим и биохимическим свойствам с бактериями Сальмона и Гертнера, были объединены в группу паратифозных микробов и получили название сальмонелл.

Возбудители сальмонеллеза относятся к роду Salmonella, семейству кишечных бактерий Enterobacteriaceae. Сальмонеллы представляют собой закругленные палочки размерами 1,0..3,0 на 0,2..0,8 мкм со жгутиками по всей поверхности клетки, спор и капсул не образуют, грамотрицательны, растут на обычных питательных средах, как правило, подвижны.

Сальмонеллы продуцируют экзотоксины: энтеротоксины, усиливающие секрецию жидкости и солей в просвет кишки; цитотоксин, нарушающий белковосинтетические процессы в клетках слизистой кишечника. При разрушении бактерий выделяется эндотоксин, обуславливающий развитие интоксикационного синдрома.

Антигенная структура сальмонелл сложна, описано более 2000 серологических вариантов сальмонелл (наиболее часто встречающиеся: S. Typhimurium, S. Heidelberg, S. Enteritides, S. Anatum, S. Derby, S. London, S. Panama, S. Newport).

Сальмонеллы довольно устойчивы к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды. Некоторые сальмонеллы выдерживают низкие температуры до -82°C, хорошо переносят высушивание, при комнатной температуре сальмонеллы сохраняются до 3 месяцев, в сухих испражнениях животных - до 4 лет, в воде (при низком pH) - до 2 месяцев. В молочных и мясных продуктах сальмонеллы не только сохраняются до 4 месяцев, но и прекрасно размножаются, не изменяя при этом внешний вид продуктов и их органолептических свойств. Сальмонеллы устойчивы к солению, копчению, действию кислот. Разрушить сальмонеллу может качественная термообработка (например, кусок полукилограммового мяса надо варить порядка 3 часов).


В начало страницы